总结版：墨西哥巧克力问题详解
虽然这个问题看起来很简单，但墨西哥巧克力并没有一个单一的定义。您可以向世界各地的许多人询问墨西哥巧克力是什么，并得到各种各样的答案和不同程度的信心。这是关于墨西哥巧克力的真相。
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什么是墨西哥巧克力？
当可可被带到西班牙时，它在整个欧洲的旅程中发生了巨大的变化。人们添加糖来使饮料变甜，最终在 19 世纪，巧克力被制成棒状，作为一种入口即化的固体食物。
在欧洲，可可过去和现在主要通过精炼和调温加工，以确保产品光滑、奶油状和有光泽。欧洲人将可可带到了非洲殖民地，如今世界上大部分巧克力（超过 70%）都是在那里种植和采购的。
在今天的墨西哥，可可仍然主要作为饮料消费，今天仍然如此。作为巧克力棒，墨西哥的巧克力经过最低限度的加工，以保留可可的健康益处和完整性，从而产生比欧洲巧克力更坚韧、质朴的质地。
通常，辣椒、肉桂、糖和/或蜂蜜被添加到饮料、摩尔和固体可可产品（如巧克力棒）中。
在美国，当人们想到墨西哥巧克力时，他们通常会想到用于制作热巧克力饮料的肉桂和辛辣盘形巧克力。考虑到历史，这并不奇怪。然而，这并不能完全定义墨西哥风格巧克力。
与雀巢的Abuelita热巧克力盘不同，任何形式的墨西哥巧克力或 可可都应该来自墨西哥的可可树和种植园（而不是科特迪瓦和加纳），这一点才有意义。
巧克力的风味复杂性在很大程度上受到当地气候、土壤酸度、土壤成分和地形以及许多其他环境和加工因素的影响。
风土这个术语最初用于葡萄酒，它描述了一系列环境因素、耕作方法和作物的生长特征，也非常适用于可可。
ChocoVivo 直接从我们位于墨西哥塔巴斯科州的种植者Hacienda CacaoTera Jesus Maria采购可可。我们采用传统的玛雅方法，采用熔岩研磨整个 可可粒（去壳可可豆）。不添加大豆、乳制品、填充剂或提取物，只添加全有机可可和全天然成分，正如大自然的意图。
我们的口号是“简单就是更好”，我们的目标是向世界展示巧克力确实是一种食物，而不仅仅是糖果。经过仔细加工后，可可可以保留其大部分抗氧化和营养功效，也被称为超级食品。
如果想要一点热量和肉桂味，可以尝试我们的玛雅传统酒吧，或者来一杯可定制的浓郁泡沫热巧克力。
对可可和墨西哥巧克力的完整历史感兴趣，或者对肉桂（非墨西哥或南美洲原产地）如何在巧克力和墨西哥美食中如此受欢迎感兴趣？继续阅读或使用页面顶部的跳转链接来准确找到您想要的内容！
照片： 卡里·比约恩摄影
长答案：墨西哥巧克力问题的详细探索
虽然这个问题看起来很简单，但墨西哥巧克力并没有一个单一的定义。您可以向世界各地的许多人询问墨西哥巧克力是什么，并得到各种各样的答案和不同程度的信心。
正如世界各地、个人，甚至意大利的不同地区对披萨的定义或描述不同一样，墨西哥巧克力在全球和不同的时间里也有不同的含义。
通过研究历史、当前市场实例和各种观点，我们可以更接近地了解墨西哥巧克力是什么，但它无法最终定义。
我们将首先分析在美国建立的更流行的墨西哥巧克力概念，然后回到墨西哥和中美洲可可和巧克力的历史和人类学细节。
北美和今天
在美国，大多数人认为墨西哥巧克力是由肉桂和香料巧克力制成的圆盘，切成小块，用于制作墨西哥热巧克力。即使这样的描述也回避了这样的问题：这块调味巧克力或由它制成的饮料是否是“墨西哥巧克力”。
有两个主要品牌生产“ chocolate para mesa” （字面意思是“餐桌巧克力”），这可能有助于美国墨西哥巧克力的某些理念。
第一个是雀巢（瑞士公司）的Abuelita ，以圆盘和速溶粉末形式出售。虽然它用肉桂和香草调味，这是大多数墨西哥巧克力的典型成分，但它比可可含有更多的糖，并且含有不必要的成分，如植物油、大豆卵磷脂、人工香料和可可粉。
根据雀巢的网站，他们使用来自厄瓜多尔和科特迪瓦（不完全是墨西哥）大规模农场的可可豆。
另外，Chocolatera de Jalisco 的Ibarra巧克力 para mesa 是在墨西哥制造并使用墨西哥可可豆。然而，它还含有大豆卵磷脂、植物油（而不是可可脂） 、人造肉桂香料以及比可可更多的糖。
任何类型的巧克力不都应该含有比糖更多的可可吗？由于这两个品牌主要用于热巧克力，因此糖颗粒未溶解或混合，导致颗粒状和白垩质地。
这种质地通常与墨西哥巧克力或墨西哥风格巧克力联系在一起，而光滑、天鹅绒般的巧克力则与欧洲风格巧克力联系更紧密。
墨西哥巧克力并不是简单地用这些像巧克力棒一样的冰球来形容，而是它们被用来制作饮用巧克力的事实让我们了解了可可、巧克力和墨西哥巧克力的历史和传统背景。
历史和传统意义
2000 多年前，现代墨西哥和南美洲北部的奥尔梅克、玛雅和阿兹特克文化以饮料形式消费可可。可以说，这是金钱从树上长出来的时代，可可豆在整个中美洲被用作货币。
奥尔梅克人是第一个食用可可豆的人。玛雅人是第一个驯化可可树（Theobroma Cacao）的人。他们学习了如何发酵和烘烤咖啡豆，然后将它们磨成糊状。然后将糊状物与玉米、水混合，并且通常用辣椒或香草（世界该地区的另一种作物）调味。
玛雅战士会喝 100% 可可加水，不添加糖。如果要加糖的话，就用蜂蜜。他们接受了这种古老的超级食品，富含抗氧化剂、可可碱（咖啡因的近亲）、维生素、镁、钾和铁，尽管他们可能不了解它的健康益处。
公元 1200 年左右掌权的阿兹特克人相信可可是“众神的血液”，因此可可用于仪式和活人祭祀。据信，传奇的阿兹特克统治者蒙特祖玛二世每天用金杯喝掉超过 50 杯可可！
在他的统治下，他只允许那些有军事地位、精英地位的人以及他的侍卫和仆人食用可可。阿兹特克人并不种植可可，而是通过交易或向他们征服的人民索要可可作为报酬。
对于这些古老的引领潮流的文化来说，可可因其苦涩的复杂性而受到人们的喜爱和喜爱。古代中美洲对可可的看法被它的学名“Theobroma Cacao”所取代，在希腊语中意思是“众神的食物”。
欧洲如何改变巧克力
可可到达欧洲的第一份文献尚不完全清楚，但最早的文献来自多明尼加文献。它描述了一位多米尼加牧师将凯克奇玛雅贵族带到菲利普二世的西班牙宫廷，后者欢迎他们。他们在那里为他制作了饮料形式的巧克力。
可可抵达西班牙改变了未来几个世纪全球可可的消费情况。西班牙人对可可有着复杂的感情，但通过将可可与糖（一种不在美洲种植的植物）混合并将其添加到水中，他们创造了一种深受许多人喜爱的更甜的饮料。他们甚至发明了一种工具molinillo，用于混合巧克力并在饮料上产生泡沫。几十年后，巧克力入侵了整个西欧。
最终，巧克力在 19 世纪被发明并被大量消费。然而，制作巧克力棒的过程与奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人消费和生产巧克力的方式有很大不同，因为巧克力经过加工，将脂肪（ 可可脂）与固体（ 可可粉）分离，然后精炼（研磨）可可一次浸泡数小时）并进行调温以达到光滑、柔软的质地。
然而，迄今为止，大多数墨西哥制造的巧克力仍然保留着质朴、坚韧和白垩的质地，这是使用熔岩石和metate y mano（类似于研钵和研杵）的石磨工艺制成的。
那么，今天我们可以从巧克力在全球和不同时间的悠久历史中说些什么呢？显然，今天许多人对墨西哥巧克力的看法既受到可可作为饮料消费的古老传统的启发，也受到西班牙人在将口味从苦味转变为甜味、从饮料转变为食品并最终成为糖果的过程中所发挥的作用的启发。
因此，甜、辣、质朴成为“墨西哥巧克力”的特色也就说得通了。由于西班牙人征服了中美洲的大部分地区以及今天的墨西哥，因此墨西哥巧克力既是一种饮料又是一种棒状或固体形式的巧克力，这是奥尔梅克、玛雅、阿兹特克、西班牙和各种欧洲文化的合作，这是有道理的。
巧克力中的肉桂
您可能想知道肉桂是如何出现在墨西哥巧克力中的……肉桂在全球都有着悠久的历史，但它在巧克力中的最初作用是墨西哥独有的。尽管肉桂并非原产于墨西哥或南美洲。
1565年，一艘西班牙大帆船载着5万磅来自斯里兰卡的锡兰肉桂驶往墨西哥阿卡普尔科。其中大部分被运往西班牙，但其中大部分仍留在美洲。锡兰肉桂很快就成为墨西哥美食中的宠儿，用于甜味、咸味和辛辣的食物和饮料。肉桂主要有两种类型：锡兰肉桂和决明子肉桂。
虽然决明子肉桂（印度尼西亚）比真正的锡兰肉桂（斯里兰卡）更便宜、更漂亮，但其风味更温和、更简单。美国主要使用决明子肉桂，但正在慢慢转向更受好评的锡兰肉桂。
真正的墨西哥菜肴和食谱使用锡兰肉桂，赋予他们的菜肴（如摩尔和巧克力）独特的香料品质。即使有多种方法，如果传统墨西哥巧克力含有肉桂，它也应该用锡兰制成，而不是决明子。
哪里可以买到墨西哥巧克力
您几乎可以在任何墨西哥市场找到雀巢的 Abuelita 或 Ibarra 墨西哥巧克力盘，但如果想要浓郁而正宗的口味，请选择 ChocoVivo。看看下面的成分对比，什么更健康、更正宗、更复杂、更美味就一目了然了。在 ChocoVivo，我们是巧克力制造商，致力于传统巧克力制作方法，其历史可追溯至 2000 多年。
我们所有的巧克力均采用熔岩石磨而成，未经精炼、调温或过度精炼。我们消除了中间人，以便建立直接与种植者的关系，建立透明度和长期性。
我们从墨西哥塔巴斯科州合作种植园耶稣玛丽亚庄园 ( Hacienda Jesus Maria)生产的 墨西哥可可豆开始，最后以质朴的巧克力棒结束。我们相信“简单就是更好”，从只使用整个 墨西哥可可粒到使用整个香料。我们使用的成分与地球母亲希望我们的食物一样自然——不含乳制品、大豆、填充剂、调味剂和提取物。
同样，我们的巧克力饮料使用我们的巧克力，而不是可可粉。我们搅打出绚丽的泡沫来代表我们对客户、历史和可可起源的奉献和热爱。
**虽然我们所有的巧克力都被认为是“墨西哥巧克力”，但我们的畅销产品与墨西哥的可可历史和历史上的中美洲有着更紧密的联系。我们最畅销的玛雅传统巧克力（ 棒、古棒、 粉）由 Trinitario 可可粒、未精制蔗糖、锡兰肉桂、Pasilla Negro 辣椒、Guajillo 辣椒和 Chipotle 辣椒制成。
肉桂味加上辣椒的逐渐辣味，为您的味蕾带来均衡的旅程。然后，当向传统迈出一步时，它可以作为浓郁的热巧克力或啜饮巧克力来享用。
墨西哥巧克力绝不仅限于饮料或巧克力棒，它还可以用于烘焙食品、咸味菜肴、鸡尾酒、美容、健康等。在洛杉矶 ChocoVivo 店内品尝真正的墨西哥巧克力，在线订购，并浏览我们的食谱和文章，获取如何使用巧克力的灵感！在 ChocoVivo，我们是“活巧克力”。
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大品牌“墨西哥巧克力”的成分对比 ChocoVivo 玛雅传统：
ChocoVivo 玛雅传统：墨西哥可可粒、蔗糖、杏仁、锡兰肉桂棒、Guajillo 辣椒、Pasilla Negro 辣椒、Chipotle Morita 辣椒。 Abuelita ：糖、巧克力、大豆卵磷脂、植物油（棕榈油、乳木果仁和/或八角果仁）、人造香料、PGPR（乳化剂）、碱加工可可。 伊瓦拉：糖、可可液块、植物脂肪（非可可脂）、大豆卵磷脂和肉桂调味料。 |
