种植园

可可树生长在赤道南北20度的地区。世界上约 90% 的可可产于非洲。

你知道你的豆子是从哪里来的吗？

没有多少公司可以这么说，但我们与种植者有直接关系，这是一条垂直供应链，我们选择透明地展示豆子的种植、收获、发酵和干燥方式。我们很幸运能够与墨西哥塔巴斯科州的一家家族种植园合作。这些无农药咖啡豆来自占地 29 英亩的可可树。该种植园已有 100 多年的历史，可可树生长茂盛，也是不同品种可可（非转基因）的大量研究和开发的小型中心。这是真正的可可风土地区，因为这里是玛雅和阿兹特克时期的原始可可产区。我们的种植者使用无农药的方法熏蒸可可树。大蒜、醋、水和铜的混合物作为天然杀虫剂喷洒在树木上。而且……不存在儿童奴役——这是一个更长、更重要的话题。

可可豆

如果您还没有见过可可豆荚，那么它与您想象的不同。豆荚长 5-12 英寸，呈椭圆形。它们有非常短而粗的茎，附着在树干而不是树枝上。

几乎所有的豆荚成熟后都会从浅绿色变成黄色。豆荚具有凹凸不平的厚外部纹理。但不要让外表欺骗了您，因为里面是巧克力的心。

可可豆

这是豆子开始产生风味和颜色的地方。我们的豆子经过轻微发酵，味道鲜美，但没有太多酸味。大多数用于糖果巧克力的可可发酵4到7天，可以产生相当多的酸度。酸度越高，需要更多的机械加工以使酸蒸发，这通常是通过精炼完成的。豆子发酵后，然后在阳光下或用大型吹风机干燥。我们的咖啡豆在种植园里平均晒干 5 天左右，具体时间取决于天气情况。干燥后，即可装袋并运输。

定制石磨轮，用于在我们的巧克力工厂制作从豆到棒的巧克力

从可豆到酒吧

您熟悉的大多数公司都是大型工业制造商，例如好时、嘉吉和雀巢等。

我们使用熔岩石磨巧克力，就像 2000 多年前的做法一样。它经过最低限度的加工以保持纯度和营养价值。我们的巧克力每周都是新鲜制作的。我们不使用任何调味剂、提取物或额外的可可脂。它是使用全部原料的100%全豆巧克力。我们的流程包括：

1. 发酵——发酵在口味过程中很重要。我们的豆子经过特殊发酵 2-3 天。
2. 干燥——我们的种植者将可可豆撒在他的种植园上，并在阳光下晒干。
3. 风选——将可可豆去壳并破碎成小块，称为可可粒。
4. 烘烤——我们轻轻烘烤我们的碎粒。
5. 石磨 – 我们使用熔岩将可可粒研磨成可可液。我们不添加额外的可可脂、调味剂或大豆卵磷脂或其他成分来掩盖可可的真正味道。我们只使用来自可可豆的天然可可脂。为什么要破坏大自然赋予我们的东西？
6. 冷却——然后我们将巧克力铺在平底锅上，这一切都是手工完成的。巧克力在室温下会凝固。这就是为什么当您打开一袋巧克力时，会看到几块不同形状和大小的巧克力。这就像打开一包棒球卡。有惊喜等着你。

由于我们不调温或精炼巧克力，因此最好在几个月内食用。有关储存和巧克力保质期的更多信息，请阅读常见问题解答。