Whiskey & Chocolate Pairings - ChocoVivo

威士忌与巧克力搭配

PATRICIA Tsai发布

威士忌与巧克力的搭配

随着威士忌饮用者和爱好者的增加,许多人对我们的威士忌和巧克力搭配感兴趣。由于新冠疫情,我们的店内活动暂停。多年来,我们进行了许多搭配,因此这里有一份指南可以帮助您创建自己的威士忌和巧克力搭配。我们知道威士忌有不同的形式(波本威士忌、苏格兰威士忌和黑麦威士忌),因此我们将重点关注所有威士忌的一般风味。我们已经品尝了三种主要类型的巧克力,因此我们知道什么最适合我们的巧克力。

石磨巧克力与欧洲巧克力

我们需要指出的是,我们的石磨巧克力与欧式巧克力的味道是有区别的。欧式巧克力具有光滑的奶油质地,因为添加了额外的可可脂,与我们的巧克力相比,它在嘴上覆盖了更多的脂肪。由于我们的巧克力中的脂肪较少,威士忌或任何烈酒的味道都会让威士忌的浓度更加明亮。如果不添加脂肪(巧克力天然含有约 50% 的天然可可脂),我们的石磨巧克力将让人体验到多种口味,而可可脂不会干扰这些感官。并不是说一种巧克力比另一种更好,这只是一种不同的体验,就像吃全麦面包和白面包一样。我想说的是,巧克力的真正味道是与威士忌搭配的。以下步骤适用于我们的石磨巧克力,但当您开始将巧克力与其他类型的巧克力搭配时,请务必将其用作其他类型巧克力的指南

如何开始威士忌与巧克力的搭配

1. 选择您的威士忌

在进行威士忌和巧克力搭配时,我们喜欢让合作者选择威士忌。选择您喜欢的威士忌,包括苏格兰威士忌、黑麦威士忌、威士忌或波本威士忌。这是一个威士忌风味轮,可以帮助您了解威士忌的不同细微差别。

威士忌品酒轮

2. 选择巧克力

以威士忌风味轮为指导,我们将重点关注以下口味:果味、泥炭味、麦芽味、木香和辛辣味。我添加了烟熏威士忌,因为在威士忌以及我们如何搭配巧克力时,烟熏威士忌和泥炭威士忌之间存在差异。

威士忌风味与巧克力搭配

麦芽和果味威士忌

可可含量较高往往与麦芽和果味搭配得很好。因为我们的巧克力不含可可脂,所以我们必须考虑它如何覆盖舌头。可可含量越高,味道就越有泥土味。一个奢华而有趣的比较是选择我们的传家宝棒,它的可可脂含量更高,并且由于可可豆的发酵方式而酸度稍高。选择中等可可百分比和一些含有额外脂肪的巧克力棒。请注意,我们的坚果棒实际上是磨成巧克力的,这会增加总体脂肪含量。

与麦芽和果味威士忌搭配的巧克力棒

香草豆 + 黑盐如果您想要纯粹且带有一丝甜味,那么这是不错的选择。

传家宝巧克力

杏仁和海盐

泥炭威士忌

苏格兰威士忌往往带有泥煤味,有些人将其描述为海藻、泥土味,或者正如我在一篇文章中读到的,“腐烂的海藻”。不是最吸引人的味道。你会喜欢它或讨厌它。泥炭味和烟熏味之间存在差异。有些人让他们感到困惑。如果我们有泥炭味,我们可以把它想象成咸味味。我的建议是尝试一些纯正的味道,带有一些甜味,以及一些可以补充海藻味道的东西。

与泥炭威士忌搭配的巧克力棒

香草豆 + 黑盐如果您是纯粹主义者,那么这是很棒的酒吧。

香格里拉(黑芝麻+枸杞)。如果我想到含有海藻的食物,尤其是在亚洲文化中,黑芝麻和海藻是相辅相成的。

玛雅传统(肉桂和辣椒)。有点辣,带有一些肉桂和一些奶油味,带有磨碎的杏仁。

烟熏威士忌

烟熏威士忌有一种灰烬的木炭味,很容易被鼻子闻到。选择能够穿透烟雾的口味,而不是让烟雾压倒你的巧克力。以下是我们推荐的口味:

与烟熏威士忌搭配的巧克力棒

玛雅传统

75% 可可

传家宝巧克力

咖啡和香草

樱桃+杏仁+黑胡椒

辛辣威士忌

巧克力的辣味来自于橡木桶的分解。最好这样描述:

在你的威士忌中寻找这些流行的烘焙香料,方法是啜饮并等待它们在你的嘴里弹跳,就像母球撞击包装一样。 – 威士忌倡导者

这正是我们的玛雅传统巧克力所发生的情况。我发现大多数威士忌都有这种类型的品尝记录,因此,我列出了我们在品尝中使用的一系列巧克力,它们会给您带来许多惊喜。

巧克力棒与辛辣威士忌的搭配

75% 可可

玛雅传统_

香草豆+黑盐

榛子海盐

杏仁和海盐

木本威士忌

这一切都取决于威士忌陈酿所用的木材类型。正如约翰尼·沃克 (Johnny Walker) 的酿酒师吉姆·贝弗里奇 (Jim Beveridge) 在描述黑麦和威士忌之间的区别以及谈到木材的重要性时所说:

对我来说,最大的区别在于威士忌熟成的木材种类,因为波本威士忌必须在美国橡木桶中熟成。波本威士忌会有很多木香。黑麦威士忌往往比较清淡,不一定需要在新木桶中陈酿,木质感也较少。当您品尝苏格兰威士忌时,您会发现其味道往往非常明显。例如,与波本威士忌相比,木头的味道要少一些。

基于此,如果您有浓郁的木香,您需要选择味道较浓的巧克力,例如咖啡和香草,如果木香不太浓,请选择较淡的巧克力。巧克力与上面的巧克力类似:

与木本威士忌搭配的巧克力棒

85% 可可

传家宝巧克力

玛雅传统

咖啡和香草

榛子和海盐

香格里拉

创造完美的威士忌和巧克力搭配

正如您所看到的,巧克力的复杂性非常高,我可以花 15 分钟来品尝每种巧克力和威士忌,以便真正进行更彻底的品尝。人们想到了不同可可百分比的完美巧克力棒,以创造出终极的威士忌和巧克力搭配。但这是另一个正在进行中的项目。这是一份快速指南,可以帮助您准备自己的威士忌和巧克力搭配。为了指导您,这里还有一个巧克力感官轮

巧克力感官轮

不幸的是,由于新冠疫情,我们不再举办内部活动,但我们正在为虚拟活动做准备,因此请在我们的时事通讯上注册虚拟巧克力和威士忌活动!

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